fraisier

Fraisier

Préparation : 45 min

Cuisson : 10 min

Instruction recette 

Dans ce guide, nous avons décidé de sélectionner cette recette simple à partager avec votre accueilli(e), il/elle pourra vous assister sur quelques tâches que vous définirez à l’avance pour mieux organiser votre préparation. (Nos conseils seront également inscrits par une étoile  "★" sur les étapes que vous pouvez donner à réaliser à votre accueilli(e))  

Recette 

Ingrédients : 

Pour la génoise

  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 50 g de beurre

  • 4 oeufs


Pour le sirop et la garniture

  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)

  • 150 g de sucre

  • 20 cl d'eau

  • Vanille


Pour la crème 

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 25 cl de lait demi-écrémé

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 40 g de Maïzena

  • 50 g de sucre

  • 1 g d'Agar Agar ou 2 feuilles de gélatine

  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1.    Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
2.    Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
3.    Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena ensuite, progressivement
4.    Ajoutez l'Agar Agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
5.    Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
6.    Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir. ★
7.    Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
8.    Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
9.    Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
10.    Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute. ★
11.    Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
12.    Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée ★ 
13.    Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeuf ★
14.    Puis ajoutez le reste de la farine ★
15.    Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
16.    Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
17.    Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
18.    Imbibez les Génoises du sirop dès la sortir du four
19.    Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
20.    Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
21.    Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
22.    Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
23.    Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Retrouvez la recette directement sur le site de hervecuisine. 

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