Ceviche de poisson blanc aux légumes printaniers

Ceviche ou carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers de 

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Instruction recette 

Dans ce guide, nous avons décidé de sélectionner cette recette simple à partager avec votre accueilli(e), il/elle pourra vous assister sur quelques tâches que vous définirez à l’avance pour mieux organiser votre préparation. (Nos conseils seront également inscrits par une étoile  "★" sur les étapes que vous pouvez donner à réaliser à votre accueilli(e))  

Recette 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 cuillères à café Miel

  • 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique

  • Huile d'olive

  • Sel

  • Poivre

  • 500 g Poisson

  • 2 Citrons verts

  • 2 Oignons nouveaux

  • 200 g Petits pois

  • 1 bâton Rhubarbe

  • 6 Asperges vertes

  • 10 Radis

  • 20 cl crème liquide

  • Herbes

 

Préparation :

  1. Commencer par écosser les petits pois, rincer les cosses dans une eau légèrement vinaigrée puis égoutter★

  2. Faire revenir les cosses dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, saler et mouiller avec un peu d’eau à peine à hauteur, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème liquide, laisser cuire 10 minutes environ de nouveau, mixer et filtrer puis refroidir 

  3. Pendant ce temps, cuire les petits pois dans l’eau salée, de sorte à ce qu’ils soient encore un peu croquants

  4. Tailler le poisson en tranches épaisses de 3 à 4 mm, les badigeonner d’huile d’olive et zester le citron vert dessus. Garder au frais.★

  5. Tailler les asperges et la rhubarbe en biseau et les radis en quartiers. ★ Faire revenir l’ensemble à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec une cuillère de miel puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Le but est de garder le tout légèrement croquant. Réserver au frais.

  6. Tailler l’oignon nouveau et les herbes très finement.★

  7. Mélanger la crème de petit pois obtenue avec 1 cl à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron vert.

  8. Disposer les tranches de poisson dans le fond de l’assiette, recouvrir de notre crème de petits pois au citron vert. ★ Disposer les différents éléments dessus avec amour. Finir l’assiette avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre. Dégustez maintenant ou vous pouvez le garder au frais pour plus tard. Le sortir 10 minutes à l’avance si c’est le cas pour ne pas que ce soit trop froid. Bonne dégustation

Retrouvez la recette de Thomas Danigo en vidéo directement sur le site de marmiton

 

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